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【廚師長教你:“紅燒肉”的家常做法,肉香四溢肥而不膩的做法視頻

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發表于 2020-11-11 09:10:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
廚師長教你:“紅燒肉”的家常做法,肉香四溢肥而不膩的做法                                                                  
首先我們把鍋燒熱,燒至冒青煙為止。準備五花肉(400克)皮朝下放入鍋中,將五花肉的皮烙成金黃色之后撈出,這樣的目的是去除豬肉的皮腥味                                                                
然后加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈,必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味                                                                
鍋中加入適量的清水,然后將清洗干凈的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生姜、料酒(40 克)、小蔥節(幾根),然后開大火開煮15分鐘。大火燒開之后再撇去浮沫                                                                
15分鐘之后將豬肉撈出來放入盆中降溫,這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊。                                                                
輔料:準備生姜(15克)切成姜片、小蔥(幾根)挽成結放入碗中、準備雞蛋(4個)清洗干凈                                                                
準備香料:碗中加入八角(2顆)、桂皮(2小塊)、香葉(2片)、最后加入幾顆青花椒                                                                
首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋;缅佒髮嵊偷钩,然后將處理好的豬肉下鍋,開小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色,中途必須將多余的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用                                                                
然后加入準備好的香料和姜片下鍋,再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒,這一步的目的是激發出香料的香味。30秒之后加入糖色(10克),再加入生抽醬油(3克)從鍋邊淋入,然后翻炒幾下                                                                
將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒(500毫升),再加入兩勺清水(約400毫升),然后開大火燒開                                                                
調味:鍋中加入食用鹽(2克),白糖(2克)、胡椒粉(少許),再將準備好的蔥結下鍋。然后轉小火將準備好的雞蛋下鍋                                                                
雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒60分鐘,這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味,在燒制第50分鐘的時候將蔥結和姜片撈出,再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用                                                                
然后開小火把湯汁收濃稠,這一步大概需要10分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤                                                                
一到肥而不膩的紅燒肉就制作完成              
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